PANETONE CASEIRO

Eu amo quando vai chegando outubro e as vendas de panetone começam a todo vapor, UM MAIS DELICIOSO E TENTADOR QUE O OUTRO! É sem duvidas minha época favorita do ano!

 

A única tristeza disso é o preço dos panetones que estão cada vez mais salgados.

 

Eu nunca fui rica, então cada ano que passava, eu me via comendo menos panetones, porque eu sempre esperava passar o natal para aproveitar as promoções que logo acabavam. 

 

Por outro lado, eu sempre gostei muito de cozinhar e por isso não deixei esse problema me entristecer. Enfim, aprendi a fazer panetone com minha querida tia Natalia (cozinheira de mão cheia) e pronto!

Assim eu poderia comer panetones de qualidade e quantidade, com um custo bem menor.

 

Pensando em você, agora estou disponibilizando essa receita de panetone para que você também possa aprender, e saboreá-la o quanto e quantas vezes quiser!

 

Dá um pouquinho de trabalho, mas vale a pena. Além disso, eu separei o passo a passo em partes para que você não se perca na preparação, e ainda estou te dando de presente o arquivo da receita inteira no fim do post. Portanto, baixe e guarde pra você para sempre. 🥰

 

Então, sem desculpas! Vamos lá!

 

INGREDIENTES DA ESPONJA

• 1 xícara de farinha de trigo TIPO 1 (120g) 
• 120ml de água 
• 1 colher de chá de fermento biológico seco (5g)

 

INGREDIENTES DA MASSA

• 2 ½ xícara de farinha de trigo (300g)
• 5g de melhorador de farinha
• 150g de açúcar refinado
• 4 gemas
• ½ colher (chá) de sal
• 100ml de água 
• 2 colheres (sopa) de mel (30ml)
• 1 colher (sopa) de de essência de panetone (15ml)
• 1 colher (chá) de essência de baunilha (5ml)
• Raspas de 2 limões siciliano
• Raspas de 2 laranjas
• 160g de manteiga s/ sal
• 200g de frutas cristalizadas
• 250g de passas escuras e claras

  RENDIMENTO: DOIS PANETONES DE 600g   

 

PREPARAÇÃO ESPONJA

1. Primeiramente misture 120g de farinha de trigo com 5g de fermento biológico seco.

 

2. Logo após misturar, adicione 120ml de água até formar uma massa bem grossa e pegajosa. Chamamos o resultado final dessa massa de esponja.

 

3. Em seguida, cubra a esponja com plástico filme e então deixe-a descansar em temperatura ambiente por 30 minutos. 

 

 

PREPARAÇÃO MASSA PANETONE 

 

  PRIMEIRA PARTE  

1. Em uma tigela ou bowl grande, adicione a farinha de trigo e faça uma abertura no centro da farinha de trigo. Então, adicione o açúcar, o sal, o melhorador de farinha, as 4 gemas, a manteiga em ponto de pomada, água e a esponja preparada anteriormente.

 

2. Logo depois, acrescente o mel e as essências e coloque a massa para sovar com o gancho de massas pesadas ou continue manualmente com auxílio da colher de pau.

 

3. Assim que os ingredientes estiverem incorporados, massa deverá estar pegajosa e densa, portanto, se estiver trabalhando a massa sem uma batedeira, unte suas mãos com óleo girassol e transfira a massa para uma superfície untada.

 

4. Continue sovando, esticando e dobrando até que a massa fique bem lisa e atinja o ponto de véu (leia abaixo ⬇).

5. Assim que a massa atingir o ponto de véu, volte a massa para a tigela/bowl untada com óleo de girassol e então cubra-a com plástico filme e deixe-a descansar em temperatura ambiente aproximadamente 2 horas.

 

  SEGUNDA PARTE  

6. Após 2 horas descansando, sua massa deve ter triplicado de tamanho.

 

7. Retire o plástico filme e espalhe as raspas de laranja e limão, as frutas cristalizadas e as uvas passas. Em seguida, misture tudo trabalhando a massa para que as frutinhas fiquem bem distribuídas.

 

8. Unte a bancada com um pouco de óleo girassol, transfira a massa para a bancada e então divida-a em duas partes iguais.

 

9. Ajeite separadamente cada uma das partes da massa de panetone nas laterais, girando e boleando a massa para formar uma bola.

 

10. Em seguida, transfira as massas para as formas de panetone, e aperte-as levemente para que atinjam o fundo da forminha. Elas precisam crescer muito ainda, portanto cubra as massas com plástico filme ou um pano.

Deixe-as descansar por mais 1h30min ou apenas até crescer a altura da borda da forma, não mais que isso, pois elas ainda irão crescer no forno.

 

11. Faltando 20 minutos pra dar o tempo do panetone, coloque o forno para pré-aquecer a 180ºC.

 

12. Pouco antes de levar ao forno, faça um corte em cruz no centro dos panetones. Você pode utilizar por exemplo: uma tesoura culinária , um estilete ou uma faca bem afiadinha. Em seguida, adicione 1 colher (chá) de manteiga no centro de cada corte.

 

13. Coloque os panetones em uma assadeira e então leve ao forno pré-aquecido para assar por aproximadamente 35 minutos (o tempo pode variar de forno para forno).

 

  TERCEIRA PARTE  

14. Então, passado os 35 minutos, espete cada panetone com a ponta de uma faca até o fundo e veja se o panetone já está assado no meio.

Tire a forma com os panetones do forno e deixe os panetones esfriando de 8 a 12 horas de cabeça para baixo, conforme as instruções no post it.

 

15. Logo após essas tão sofridas 12 horas esperando esfriar, por fim sirva os panetones com frutas frescas ou guarde-os para o café da manhã, mas não se esqueça de embala-los em sacos plásticos, caso contrario, eles ficarão ressecados. 

 

  CONSUMA-OS EM ATÉ 5 DIAS!  

 

PEGUE AQUI SUA RECEITA DE PANETONE GRATUITAMENTE ⬇

PANETONE CASEIRO

 

BOM APETITE E FELIZ NATAL!